Lasanha de Bacalhau
Chefe de cozinha de Araxá, MG, ensina receita
Nesta época do ano, o bacalhau ocupa lugar de destaque nas peixarias. Entre as diversas opções de culinária que levam o peixe, o chefe de cozinha, Jairo Sávio Borges, de Araxá, no Alto Paranaíba, ensina https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=511845840892821955#editor/target=post;postID=20861259877612143como preparar uma lasanha de bacalhau. "Para essa receita, o segredo está no bacalhau. Desfiar o peixe bem cozido, e fazer uma boa pasta com os molhos", disse.
Ingredientes
- Massa pré-cozida de lasanha, com cerca de dez unidades
- 500g de muçarela
- Massa pré-cozida de lasanha, com cerca de dez unidades
- 500g de muçarela
Para a pasta de bacalhau
- 1kg de bacalhau saith dessalgado e sem pele
- 3 tomates picados
- Alho e cebola à gosto
- 1 vidro de palmito picad
- 1kg de bacalhau saith dessalgado e sem pele
- 3 tomates picados
- Alho e cebola à gosto
- 1 vidro de palmito picad
Para o molho branco
- 1 e 1/5 de leite
- Creme de leite de caixa ou lata
- 1 caldo de galinha
- 1 cebola média
- 1 colher de margarina
- 2 colheres de amido de milho
- Alho e orégano à gosto
- 1 e 1/5 de leite
- Creme de leite de caixa ou lata
- 1 caldo de galinha
- 1 cebola média
- 1 colher de margarina
- 2 colheres de amido de milho
- Alho e orégano à gosto
Para o molho vermelho
- 3 tomates maduros picados com casca e semente
- 1 colher de massa de tomate
- Alho e cebola à gosto
- 1 colher de manteiga de leite
- 3 tomates maduros picados com casca e semente
- 1 colher de massa de tomate
- Alho e cebola à gosto
- 1 colher de manteiga de leite
São 30 minutos de forno e a receita serve oito pessoas. Para acompanhar a lasanha, o chefe sugere arroz branco e batata palha.
Fonte: MGTV 1 - TV Integração
Um dos destaques do VI Festival Internacional de Cultura de Gastronomia de Araxá é a presença dos renomados chefs Vinicius Rojo e Igor Martins, do Buffet Rojo Criatividade Gourmet. No segundo dia do evento (7 /6), eles ministraram a oficina “Os Queijos do Brasil – Diferentes Formas de Utilização na Cozinha de Tendência”. Um dos pratos que mais fez sucesso foi o “Bombom de queijo de cabra com macadâmias e licor de cassis”. Veja a receita abaixo.
Bombom de queijo de cabra com macadâmias e licor de cassis
Para o bombom de queijo:
- 330g queijo de cabra buchette
- 25 und. macadâmias cortadas ao meio
- Pimenta moída preta q
- Azeite
Para o banho de licor de cassis:
- 1 garrafa licor de Cassis
- Kappa (1,2g para cada 100ml)
Modo de Preparo
Para o bombom de queijo:- Misturar os ingredientes para o bombom, menos as macadâmias, até formar uma massa.
- Enformar as bordas.
- Rechear cada bombom com duas metades de macadâmias.
- Fechar os bombons e levar para congelar.
- Após congelados, dispor os bombons em uma forma de silicone e manter no freezer.
Para o banho de licor de cassis:
- Misturar os ingredientes utilizando um fuet em fogo brando.
- Levar a fervura, mexendo sempre.
Para a finalização:
- Utilizando as agulhas, mergulhar o bombom no licor de sete a nove vezes para criar película.
- Colocar novamente em cima do silpat e retirar a agulha.
OBSERVAÇÃO:
- Quando o licor geleificar, impossibilitando de fazer o bombom volte-o para o fogo mexendo com fuet.
- Armazenar os bombons sempre na geladeira.
Foto: Drika Vianna
Fonte: Festival de Cultura e Gastronomia de Araxá - 6ª edição - 2013
